Craig Hopson es el chef ejecutivo de The Independence. Su cocina de vanguardia también estuvo presente en el restaurante Bacchanal y también en Beautique, donde fue chef ejecutivo. Se hizo famoso en Le Circ, donde empezó a trabajar como chef ejecutivo en 2009. Durante más de 4 décadas, este restaurante ha ofrecido una experiencia gastronómica sin igual, lo que le dio su lugar en la escena gastronómica de Nueva York. Con una formación clásica en las cocinas de París, Ginebra y su Australia natal, el exchef de cocina de los restaurantes neoyorquinos Artisanal y Picholine fue más tarde chef ejecutivo de One if by Land, Two if by Sea. A lo largo de su carrera, Hopson ha experimentado con ingredientes internacionales para ofrecer una nueva visión de la cocina mediterránea, que es el estilo característico del restaurante. Su filosofía culinaria es sencilla: ofrecer a los comensales lo que desean y al mismo tiempo un toque personal y elementos memorables a cada plato. Cuando recibe invitados en casa, Hopson busca inspiración en el mercado local y prepara platos sencillos y basados en los ingredientes.