Chef del Asador Etxebarri Bittor Arginzoniz (1960), nació y creció en la comunidad agrícola de Axpe, un pequeño pueblo situado entre las montañas del País Vasco. Compró el restaurante en el centro del pueblo y él y su familia lo remodelaron por completo. Es autodidacta y ha trabajado en una sola cocina —la suya—, donde diseñó y construyó sus famosas parrillas de altura regulable. No suele irse del restaurante, salvo para cuidar a sus animales de granja, que abastecen muchas de las materias primas de su delicioso menú.